Originaire de Toulouse dans le Sud-Ouest de la France, Guillaume vit désormais, depuis plus de 10 ans, dans le Pays Basque.
À ses débuts, il a été Chef d’un restaurant en bordure de l’océan à Saint-Jean-de-Luz, qui lui a permis de mettre en application ses connaissances et de s’initier à la cuisine de la mer.
Depuis un an, il a repris le restaurant Iduki Ostatua. C’est un nouveau challenge pour Guillaume : diversifier sa cuisine. Après la cuisine de la mer, il élabore de savoureuses recettes avec des produits de la terre. La Bastide-Clairence est la destination idéale pour prendre goût à travailler la viande et les produits du terroir.